Sau khi tôi đăng bài viết hướng dẫn cách làm vịt quay Lạng Sơn,  và bài một số lưu ý khi làm món vịt quay Lạng Sơn. Thì tôi nhận được khá nhiều cuộc gọi và tin nhắn với yêu cầu hướng dẫn cách làm nước chấm cho món vịt quay Lạng Sơn. Để đáp ứng yêu cầu của anh chị em,  hôm nay tôi xin hướng dẫn cách pha nước chấm được một số thợ quay vịt lành nghề tại Lạng Sơn truyền dạy lại cho tôi trong quá trình làm việc với họ.

HƯỚNG DẪN CHỌN LÒ QUAY VỊT

NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ:

CÁCH LÀM

  • Quả móc mật được nấu sôi trong vòng 2-4 phút. Sao cho vỏ quả móc mật mềm ra. Sau thêm ớt, 1 ít  nước trong bụng vịt quay, bột nêm, muối cùng với quả móc mật vừa mới nấu, xay thật nhuyễn.​
  • Lá móc mật thái chỉ.
  • Gừng, hành, tỏi băm nhuyễn sau đó đảo qua dầu nóng cho vàng đều và có mùi thơm là đạt.
  • Cho toàn bộ hỗn hợp quả móc mật xay nhuyễn vào chảo dầu cùng với hành, tỏi, xào lên cho sôi. Nấu hỗn hợp trên khoảng 2 phút, sau đó cho lá móc mật thái chỉ vào, đảo trong vòng 1 phút là lấy ra.

​CHÚ Ý! do quả móc mật có vị chua, do vậy không nên cho nhiều. Nếu cho nhiều sẽ làm cho nước chấm có vị chua và mất đi cảm giác ngon.

MỘT SỐ LOẠI NƯỚC CHẤM THƯỜNG DÙNG KHÁC

Các bạn cùng nhau phân tích một số cách làm nước chấm vịt quay Lạng Sơn hiện tại được nhiều người sử dụng. Tôi chưa dám khẳng định cách làm của họ có gì sai tuy nhiên, tôi đã từng thử và cảm giác những loại nước chấm này chưa đạt, đôi khi sẽ làm hỏng đi món vịt quay mà các bạn đã cố gắng đầu tư.

Dùng tương ớt pha với tương đen và nước xì dầu:

  • Ưu điểm: Cách làm nước chấm kiểu này cực kỳ nhanh, không tốn nhiều thời gian
  • Nhược điểm: Cách này thật sự là thất bại và chẳng mang lại cho người ăn cảm giác gì đặc biệt hết!

Nước tương + ớt xắt:

  • Ưu điểm: Cách làm này cũng tương tự cách phía trên, cực kỳ nhanh và dễ làm
  • Nhược điểm: Cách này cũng thật sự thất bại, quá đơn điệu, không có gì đặc sắc.

Muối ớt xanh:

  • Ưu điểm: Có thể làm số lượng nhiều, bảo quản được lâu, nước chấm loại này có bày bán sẵn. 
  • Nhược điểm: Tuy là loại thức chấm ngon, tuy nhiên muối ớt xanh phù hợp cho chấm với hải sản hơn là chấm với vịt quay.
Facebook Comments

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Gọi đặt hàng
Chỉ đường